Aperçu rapide
Comment choisir la plancha parfaite pour des cuissons de qualité dans votre cuisine professionnelle ?
Guide d'achat pour choisir une plancha professionnelle ou une plaque à snacker
1- Qu'est-ce qu'une plancha professionnelle ou une plaque à snacker ?
La plancha professionnelle, également appelée plaque à snacker, est un équipement de cuisson originaire d'Espagne qui gagne en popularité en France. Elle est appréciée aussi bien par les professionnels de la restauration que par les particuliers, car elle permet de cuisiner de manière saine et diététique avec peu de matières grasses. Les restaurateurs préfèrent souvent utiliser le terme "plancha professionnelle" plutôt que "plaque à snacker".
Quels sont les avantages d'une plancha professionnelle ?
Les avantages d'une plancha professionnelle vont au-delà de sa valeur nutritionnelle. Elle offre des cuissons rapides et faciles. La température se rétablit en quelques minutes et la chaleur est répartie uniformément sur toute la surface de cuisson. Les restaurants traditionnels et les établissements de restauration rapide apprécient l'utilisation des plaques à snacker pour cuire rapidement et précisément des morceaux de viande.
Où trouver une plancha professionnelle de haute qualité ?
Si vous recherchez une plancha professionnelle de qualité, il est recommandé de vous tourner vers des vendeurs spécialisés en matériel de restauration. Dans cet article, nous vous présenterons différents types de plaques à snacker professionnelles.
Quels critères prendre en compte lors du choix d'une plancha professionnelle ?
Le choix d'une plaque à snacker pour une cuisine professionnelle peut être complexe en raison de la multitude de modèles disponibles sur le marché de l'industrie hôtelière. Chaque modèle présente des avantages et des inconvénients. Vous devrez décider si vous préférez une plancha électrique ou une plancha à gaz professionnelle. Vous devrez également choisir entre une plaque à snacker à poser pour plus de mobilité ou une plancha intégrée à un coffre offrant des espaces de rangement supplémentaires. Enfin, le matériau de la plaque de cuisson est un autre élément à prendre en considération.
Pour vous aider à faire le bon choix et à sélectionner la meilleure plancha professionnelle pour votre restaurant, nous vous proposons quelques conseils.
Optez pour une cuisson saine et homogène avec une plancha professionnelle ou une plaque à snacker professionnelle.
2- Guide pour choisir la meilleure option : Plancha professionnelle électrique ou gaz
Plancha électrique professionnelle :
Lorsque vous choisissez une plaque à snacker professionnelle, il est crucial de prendre en compte votre alimentation électrique. Il existe trois types de raccordements électriques : le Monophasé 32A, le Monophasé 20A et le Triphasé. Assurez-vous de vérifier les spécifications électriques avant de passer votre commande, ces informations sont généralement précisées dans le catalogue du distributeur.
La plancha électrique professionnelle est conçue pour une utilisation en intérieur. Elle offre une cuisson précise grâce aux thermostats permettant de régler manuellement la température. Cependant, la montée en température peut être plus lente par rapport à une plancha professionnelle à gaz en raison de la diffusion de chaleur (environ 12 minutes pour atteindre 250°C). Les résultats peuvent varier en fonction du matériau de la plaque (acier, inox, fonte, chrome).
Si vous recherchez des options fiables et de haute qualité pour des plaques à snacker électriques professionnelles pour votre établissement (restaurant, hôtel, snack, etc.), nous avons sélectionné quelques modèles parmi nos meilleures planchas électriques professionnelles.
Cependant, si la plancha professionnelle que vous recherchez nécessite un branchement électrique différent ou si vous souhaitez cuisiner en extérieur lors d'événements, de mariages ou de marchés, nous vous recommandons d'opter pour une plancha professionnelle à gaz. Elle offre des résultats de cuisson optimaux et une grande liberté de mouvement.
Plancha professionnelle à gaz :
La plancha gaz pour restaurant présente l'avantage de ne pas nécessiter de branchement électrique. Vous pouvez l'installer où vous le souhaitez, que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur de votre cuisine professionnelle. La montée en température de la plancha à gaz est très rapide (moins de 8 minutes en moyenne). Cependant, contrairement au modèle électrique, la cuisson au gaz est moins précise car la plancha gaz professionnelle ne dispose pas de thermostat pour réguler la température.
Selon le modèle, la régulation de la température peut être automatique ou manuelle pour les plaques en fonte. Notez que le nombre de brûleurs influence l'efficacité d'une plancha à gaz. Certains modèles avancés peuvent comporter jusqu'à quatre brûleurs réglables indépendamment, permettant ainsi de profiter de plusieurs zones de cuisson sur la même plaque à snacker et de cuire différents aliments simultanément.
Sélection de Planchas Gaz Professionnelles
3- Guide pour choisir le matériau de la plaque de cuisson idéale
Plancha professionnelle en acier : une excellente option qualité-prix
Lors du choix du matériau de la plaque de cuisson pour votre plancha professionnelle, vous avez plusieurs options en acier : acier brut, acier émaillé et acier laminé.
Plaques en acier brut : L'acier brut est un matériau de bonne qualité, résistant et facile à entretenir. Il offre un bon rapport qualité-prix et est très apprécié dans les cuisines professionnelles. Cependant, il nécessite un culottage régulier pour éviter l'oxydation. Il suffit d'appliquer une fine couche d'huile alimentaire sur la zone de cuisson après chaque utilisation de votre plancha professionnelle.
Plaques en acier émaillé : Les plaques en acier émaillé sont totalement inoxydables et les aliments n'accrochent pas pendant la cuisson. Cependant, ce type de plancha est fragile et relativement coûteux. Il est important de ne pas utiliser d'ustensiles de cuisine en métal qui pourraient rayer l'émail.
Plaques en acier laminé : Les planchas en acier laminé au carbone offrent de nombreux avantages, tels qu'une remontée en température rapide, une cuisson homogène, un bon rapport qualité-prix et une surface antiadhésive. Elles sont également résistantes et faciles à entretenir. Cependant, l'acier laminé a tendance à s'oxyder rapidement, nécessitant donc un entretien régulier pour assurer sa longévité.
Plancha en Chrome Dur et Plancha en Inox : des options résistantes à l'épreuve du temps
Plancha Chrome Dur professionnelle : Les planchas en chrome dur sont réputées pour leur excellente qualité. Elles sont fabriquées à partir d'une plaque en acier poli recouverte d'une couche de chrome ou de nickel, ce qui les rend inoxydables. Avec une épaisseur de 16 à 20 mm, ces plaques conservent très bien la chaleur et empêchent les aliments d'adhérer pendant la cuisson. Toutefois, en raison de la haute qualité de fabrication, ce type de modèle est relativement coûteux.
Plancha Acier Inox professionnelle : Les planchas en acier inox sont totalement inoxydables. Elles sont très faciles à entretenir et à nettoyer, et répondent aux normes alimentaires en restauration. Cependant, elles conduisent moins bien la chaleur et nécessitent un peu plus de temps pour atteindre la température souhaitée par rapport aux planchas en acier.
Plancha Inox Professionnelle : Les planchas en inox massif sont considérées comme des modèles haut de gamme. Fabriquées en acier inoxydable alimentaire, elles offrent tous les avantages des planchas en acier inox, avec une remontée en température plus rapide grâce à leur matériau de fabrication en inox massif.
Plancha en Fonte : une option abordable pour petits budgets
Fonte brute : Les plaques en fonte professionnelle se distinguent par leur excellente conductivité thermique. Cependant, ces plaques à snacker professionnelles d'entrée de gamme conviennent mieux à une utilisation occasionnelle. La fonte est lourde, ce qui peut être un inconvénient en termes de mobilité dans une cuisine professionnelle. De plus, elle est fragile, sujette à l'oxydation et les aliments ont tendance à accrocher lors de la cuisson.
Fonte émaillée : Les planchas en fonte émaillée présentent les mêmes avantages et inconvénients que la fonte brute, mais dans une moindre mesure. L'émail de bonne qualité évite l'apparition de microfissures sur la zone de cuisson de ces planchas professionnelles.
4- Choix de plaque pour une plancha professionnelle : lisse, rainurée ou mixte ?
Le choix du type de plaque dépend du débit de votre établissement et des spécialités proposées au menu. Chaque type de plaque a son utilisation spécifique. Voici des recommandations pour chaque type de plaque à snacker professionnelle :
- Plaque lisse : idéale pour la cuisson de poisson, crustacés et autres aliments délicats nécessitant une cuisson douce.
- Plaque rainurée : à privilégier pour la cuisson et le marquage de grosses pièces de viande.
- Plaque mixte : avec une zone lisse et une zone rainurée, vous pouvez cuire différents types d'aliments simultanément en contrôlant la température de chaque zone.
5- Critères supplémentaires à prendre en compte pour choisir une plancha professionnelle
Surface de cuisson : 1 ou 2 zones de cuisson ?
Une surface de cuisson unique permet de cuire tous les aliments simultanément à la même température. Cependant, cela implique de cuire des produits similaires avec des degrés de sensibilité identiques pour éviter les surcuissons.
Les planchas de restaurant dotées de 2 zones de cuissons vous permettent de cuire différents types de produits (viandes, poissons, légumes, etc.) simultanément, mais à des températures personnalisées pour chaque zone.
Quell est l'épaisseur idéale pour la plaque de cuisson ?
L'épaisseur de la plaque de cuisson de votre plancha professionnelle est un facteur important. Une plaque épaisse assure une inertie thermique maîtrisée, indépendamment du matériau de fabrication. Pour une utilisation professionnelle en restauration, nous recommandons des plaques d'au moins 6 mm d'épaisseur.
Options de la plaque à snacker professionnelle
D'autres critères importants à prendre en compte pour simplifier l'utilisation de votre plancha en cuisine professionnelle sont les rebords rehaussés pour éviter les chutes d'aliments et les projections de jus de cuisson, ainsi qu'un bac récupérateur de résidus alimentaires ou de graisses pour faciliter le nettoyage après le service. Assurez-vous que le modèle de votre plancha professionnelle, qu'elle soit électrique ou à gaz, possède ces caractéristiques.
6- Guide de nettoyage d'une plancha professionnelle
L'entretien des plaques de cuisson en acier brut et en acier laminé requiert le procédé de nettoyage appelé déglaçage. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc pour optimiser les résultats. Cependant, ce procédé ne convient pas aux planchas en acier émaillé, car l'émail est trop délicat pour être traité de cette manière.
Nettoyage d'une plancha en chrome dur ou en acier chromé Le nettoyage des plaques en acier chromé ou en chrome dur est simple : il suffit de gratter la surface pour éliminer les résidus de cuisson. Cependant, il est déconseillé d'utiliser le déglaçage, car cela pourrait endommager le revêtement en chrome.
Nettoyage d'une plancha en fonte Les planchas en fonte sont fragiles et sensibles aux chocs, ce qui les rend délicates à nettoyer par déglaçage. Pour éviter l'oxydation et assurer leur longévité, nous recommandons de culotter régulièrement vos plaques à snacker professionnelles en fonte.